sečuánske korenie. 100 gr

Popis produktu

Sečuánske korenie ( Zanthoxylum piper ) ( Sečuánske korenie celé ) pochádza z rovnomennej provincie v Číne.
Ide o plody (bobule) z kríkov rodu Zanthoxylum. Rastlina nepatrí, napriek názvu jej plodov, do čeľade papriky.
Latinský názov, Zanthoxylum = xantoxylum, označuje svetlú, žltkastú farbu vnútornej kôry rastliny, ktorá sa pozoruje u mnohých z približne 250 homonymných druhov. Szechuan pravdepodobne dostal svoje meno vďaka blízkej podobnosti v chuti so zodpovedajúcim čiernym a bielym korením.
Jeho osobitosť však spočíva v pozoruhodných osobitostiach tohto korenia v porovnaní s korením.
Ovocie Szechuan má výrazne jemnejšiu chuť a dodáva mu jedinečnú citrónovú dochuť.
Oveľa charakteristickejšia je však otupenosť, ktorú spôsobuje – ako malá „elektrická vlna“ – vďaka sanshools, ktoré sú v nej obsiahnuté. Zdá sa, že tento efekt sa dokonale spája s teplom čili, čím sa znižuje jeho ostrosť a ochutnávači môžu oceniť ovocnú chuť feferónky.
Vďaka svojmu citrónovému odtieňu dokonale dopĺňa jedlá s rybami, bravčovým mäsom, kuracím mäsom, kačicou, kde sa pridáva do omáčok a marinád.
V ázijskej kuchyni sa používa aj v cukrárstve.